“3年前我对咖啡这东西一点都不感冒，接触到的不过是速溶。我没有觉得咖啡好喝。我也不是咖啡fan。一点也不会想到有一天我会离不开咖啡。”——ByMemorykeeper
“因为工作的关系去了埃塞俄比亚，那里是咖啡的故乡。满街都是咖啡馆。正宗的意式咖啡。我才了解到咖啡真正的味道应该是啥样的。
可以这么说，速溶咖啡就是饮料，只是口感像咖啡的东西罢了，而真正的咖啡，不是这样的。”——ByMemorykeeper
“离开埃塞之后我去了10多个国家，每到一个国家都要品尝当地的咖啡。我发现那些咖啡都很难喝，找不到埃塞那种感觉了。比如肯尼亚也号称出产世界上最好的咖啡豆，当地最有名和最好的咖啡馆叫javahouse。不过也有例外，那就是厄立特里亚和也门。厄特作为意大利的殖民地有年的历史了。当地人有悠久的喝咖啡的传统。因为长期闭关锁国，这个国家的一切都跟几十年前一样。仿佛是时间在那里停滞了。在那里的一杯卡布奇诺只要1块多钱。而品质比星巴克好五倍。也门自不必说。那里的摩卡是我喝过最棒的。”——ByMemorykeeper
“很多人觉得咖啡也就那么回事。我想说你们没有喝过真正好喝的咖啡。真正的咖啡，那种感觉是喝过一次终身难忘的。”——ByMemorykeeper
?那么怎么样才算是一杯好咖啡呢？需要我们用专业的品鉴方法对咖啡的好坏进行品价。
术语和定义
杯品cuptasting：利用人的视觉、嗅觉和味觉等生理功能对咖啡质量进行综合评价。
?甜味sweettaste：咖啡中的蔗糖和果糖导致的，这个味道通常与果糖、巧克力及焦糖味一起出现，是咖啡的一种风味。?
浓厚度body：咖啡喝后，整个口腔有充实感，较长时间不会消失，是上乘咖啡的特征。气味odour：指用嗅觉器官闻到咖啡的各种气味。
品味tasting：经口感感觉咖啡的味道。
口感texture：经口感感觉咖啡的浓厚度（body），风味等。酸味sourtaste：由果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等，这种酸味令人愉快，是上乘咖啡味道。
苦味bittertaste：咖啡因、奎宁和一些生物碱导致的，苦味是咖啡的一个基本特色。
品前准备 1、品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影响味觉。洗手并确保手上没有护肤品香气残留，以免混淆咖啡的香气。 2、准备一杯冰水，在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾，品尝不同咖啡之前提前漱一下口。
品饮方法 品咖啡主要通过对fragrance(干香，咖啡粉的香气)，aroma(湿香，萃取的咖啡的香气)，acidity(酸度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(纯净度)，balance(均衡度)以及aftertaste(余韵)进行评价来进行。
品饮流程
（1）用嗅觉来品味咖啡的香气 1、fragrance一手将咖啡粉放在鼻前，另一手将鼻子与咖啡粉的空间遮盖以避免空气中杂味的干扰，感受咖啡粉的香气。常见的香气有花香（茉莉，百合），果香（草莓，菠萝，桔子，柠檬等），干果香（栗子，花生，核桃，杏仁等），青草气息，木头气息，不好的香气还包括泥土气息，坏油气息，橡胶气味等。 2、aroma将咖啡杯放在鼻前，去感受咖啡的香气，这时在咖啡粉中闻到的香气会变得更加生动鲜明，一般会表现为花香，果香，干果香，巧克力香气，焦糖，蜂蜜，松节油，不好的香气包括泥土气息，青草气息，碘味等。（2）用味觉品味咖啡的酸度，甜味，苦味，醇度，均衡度，纯净度及余韵
1、以啜吸的方式迅速喝一口咖啡，啜吸的力度要保证咖啡液从舌尖进入口腔，与整个舌面充分接触，这时注意去感受咖啡的酸度，甜味及苦味。 2、继续啜吸，将咖啡含在嘴里，去感受它的醇度，就像喝水与喝糖浆的差异，咖啡的口感愈浓稠厚实代表醇度愈高。继续喝几小口，仔细感受其中的酸度，苦味，甜味，一般纯净度高的咖啡不会出现极苦，极酸，涩味等刺激性味道，同时咖啡中的多种味道调和得越好，说明咖啡的均衡度越高。 3、暂停品饮，闭上嘴巴，这时会感受到整个口腔到鼻腔里都是咖啡的丰富味道，而舌面上会有不断的回甘涌现。轻轻张开嘴巴，会发现口腔里依旧留有咖啡的香和味，这就是余韵。愈是好的咖啡，余韵越清爽，强烈而持久，而不好的咖啡余韵微弱，而且往往夹杂着苦涩等杂味。
口感术语
（1）醇度（body）饮料的物理特质。在喝咖啡的中间和喝下之后，舌头和口中皮肤的质感。（2）黄油味（buttery）表明在咖啡中，油性悬浮物较多。大多数在压力作用下煮制出采的咖啡——如浓缩咖啡，经常会有这种口感。压力作用使豆纤维里的油质被充分提取。（3）乳脂状（creamy）由悬浮在咖啡中一定的油性物质引起。产生乳脂状是因为在生咖啡豆里有大量的脂肪。（4）厚重（heavy）描述咖啡的醇度。浓厚表明在咖啡里有中等以上数量的固体悬浮物——咖啡纤维小颗粒及非水溶性的蛋白质大量存在。（5）轻（light）描述咖啡的醇度。表明在咖啡里有中低数量的固体悬浮物。这种情况的出现，通常与制作咖啡时咖啡与水比例较低有关。（6）顺滑（smooth）由悬浮于咖啡里的中低数量的油性物质引起。是生豆里存在中等数量脂肪的结果。（7）稠（thick）咖啡里有数量相对较多的固体悬浮物引起的感觉。浓缩咖啡经常具有这样的特点。这是大量豆纤维微粒和非水溶性蛋白质存在的结果。（8）薄（thin）咖啡里有数量相对较少的固体悬浮物引起的感觉。是咖啡纤维微粒和非水溶性蛋白质数量少的结果。用过滤纸制作咖啡时由于咖啡—水的比例过低会出现这种情况。（9）水味（watery）咖啡中油质悬浮物较少引起的感觉。生豆里只有少量的脂肪会出现这样的结果。极低的咖啡—水比例所制成的咖啡经常具有这一特点。
关于BlueMountainCoffee：
??蓝山咖啡只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在米以上的蓝山地区的咖啡才能授权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志。除此之外，世界上最昂贵的咖啡还有Cubita（琥爵咖啡）、Kopiluwak（猫屎咖啡）。
但这些咖啡的产量非常稀少，很多人来本店询问是否有蓝山咖啡，我们很肯定地回答，没有。蓝山咖啡主要出口到日本（因为日本酷爱咖啡），另有5%世界平分，销到中国的少之又少，中国很多蓝山（包括某岛卖的）都是假的，真正的蓝山咖啡大约是-元一杯。
我们不做蓝山，因为宁缺毋滥，我们坚持把意式咖啡做出最好的品质，同时，也欢迎爱咖啡的各位到店体验精品手冲咖啡，让你品味什么是真正的好咖啡。
回复数字2可联系掌柜加入本店精品咖啡品鉴会。
研磨时光咖啡馆
北京路与西南大道交汇处城市丽景西面一号商铺
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